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La Caravella a casa tua: insalata capesante piselli asparagi

Una ricetta con alcuni tipici prodotti primaverili

Dopo la pasta con le vongole lupini e carciofi, ecco qui un’altra ricetta primaverile che potete replicare a casa.

Il colore principale di questo piatto è il verde grazie a due verdure tipiche di questa stagione: piselli e asparagi. Un piatto veloce che vi permetterà di portare in tavola una insalata gustosa e appetitosa con le capesante cotte in padella e accompagnate da una salsa di robiola e noci tostate.

Il nostro Chef vi spiega i passaggi da seguire.

 

Insalata tiepida di capesante, piselli e asparagi con salsa di robiola e nocciole tostate

 

Ingredienti per quattro persone

Capesante n 12 pezzi
Olio extra vergine d’oliva 100ml
Timo q.b
Sale pepe q.b
Asparagi verdi 600 gr
Piselli freschi 500 gr
Burro 50 gr
Robiola 50 gr
Latte 30 gr
Nocciole 30 gr
Scalogno 50 gr
Carote 50 gr
Basilico q.b

 

Procedimento

Aprire le capesante, pulirle bene dalla sabbia, staccare le noci dal guscio, poi condire con olio, sale, pepe e timo e porle in frigo.

 

Per la Crema di asparagi

Mondare gli asparagi togliendo la parte legnosa, poi bollirli in poca acqua leggermente salata per 3-4 minuti, scolarli e farli raffreddare subito in acqua e ghiaccio. Procedere nella stessa acqua di cottura e allo stesso modo anche con i piselli.

Recuperare l’acqua di cottura, una parte delle punte d’asparagi e 1/3 dei piselli per la rifinitura del piatto, mentre saltare il resto dei vegetali con lo scalogno ben rosolato nell’olio per un paio di minuti. Bagnare con un mestolo di acqua di cottura e una noce di burro, frullare il tutto e in ultimo filtrare la crema così ottenuta in un passino, regolandone la densità con l’acqua di cottura. Condire con sale e pepe.

 

Per la crema acidula

Stemperare la robiola con il latte ottenendo una salsa liscia.

 

Rifinitura del piatto

Spadellare le capesante intere in una pentola antiaderente per 5-6 minuti, aiutandosi con un filo d’olio. Nel frattempo scaldare leggermente la crema di vegetali (deve risultare tiepida), adagiarla nel piatto con un cucchiaio, completare con le capesante, i piselli e le punte di asparagi a temperatura ambiente. Infine, condire con la crema acidula, lucidare con un filo d’olio e guarnire con le nocciole tostate, le carote affettate sottili e un po’ di basilico fresco.

13/04/2021