Abbiamo chiesto allo Chef di commentare alcuni piatti del menù e al nostro sommelier di consigliare il vino da abbinare.
Ecco i loro commenti
Antipasto: Proposta Veneziana
"Il piatto comprende baccalà mantecato, sarde e gamberi in saor, capelonghe, scampo in pastella, fiocchi di mais e polenta fritta. Viene proposta l'idea del tipico cicchetto veneziano in chiave gourmet e moderna, riprendendo le classiche preparazioni per valorizzare in ognuna di queste la cucina tipica del territorio.
A far da bandiera è senza dubbio il baccalà mantecato, ma non da meno lo è la tecnica del saor, che una volta si usava per conservare più a lungo il pesce, a cui sono stati aggiunti i cannolicchi e lo scampo croccante, come valore di molluschi e crostacei tipici della laguna.
Praticamente un tuffo nella tipicità e tradizione veneziana di grande effetto al palato e all’ anima."
Vino consigliato: San Cristoforo Franciacorta DOCG Brut
San Cristoforo Franciacorta DOCG Brut è fresco ed intrigante, dal colore giallo carico intenso. Al gusto offre una buona persistenza, con un piacevole retrogusto legato a sensazioni dolci e rotonde. Si ottiene dal mosto di uve chardonnay che, dopo la fermentazione, è lasciato maturare per sei mesi in vasche di acciaio e, successivamente, Franciacorta Brut matura in bottiglia sui lieviti per due anni.
Oltre che con il nostro antipasto, è ottimo anche come aperitivo, o in accompagnamento a piatti a base di crostacei, canolicchi (o capelunghe) e altri primi di pesce.
Antipasto: Carpaccio di pesce spada marinato, perle di melone e salsa yogurt al lime
Questo antipasto è uno dei piatti freschi ed estivi che proponiamo nel nostro nuovo menù. Il pesce spada, proveniente dai mari del Mediterraneo, viene marinato per alcune ore in un sale aromatico ricco di spezie che vanno dal cardamomo ai chiodi di garofano, e che gli conferiscono un gusto molto deciso. Per creare un contrasto ed esaltarne i sapori, viene accompagnato dal melone della pianura padana, frutto tipico della stagione estiva e dolce al palato, e da una salsa cremosa allo yogurt arricchita di lime che aggiunge un tocco di acidità al piatto.
Vino consigliato: Joy Pinot Grigio DOC Collio Castello di Spessa 2018
Prodotto con uva proveniente da Capriva del Friuli, il “JOY” PINOT GRIGIO DOC COLLIO CASTELLO DI SPESSA 2018 ha un colore ramato, ottenuto grazie a una macerazione pellicolare per 10-15 ore a 6° C. Tale processo conferisce anche un bouquet di aromi più ampio e complesso con tipici sentori di frutti rossi Al gusto risaltano note di pera e melograno, nonché, appunto, sentori di lamponi e piccole bacche rosse. Si abbina bene con il pesce, ottimo quindi per il carpaccio di pesce spada marinato, perle di melone e salsa yogurt al lime, e anche con carni bianche, minestre di verdure, primi piatti delicati e formaggi freschi.
Primo piatto: Tagliolini di pasta fresca doppio tuorlo con scampi, tartufo nero estivo e crema di Pecorino di Fossa
Richiama la classica busara di scampi ma con nuove attenzioni e originalità. I crostacei si sposano molto bene con il Pecorino Veneto, Pecorino dei Colli Berici molto ricercato. E infine il tartufo aggiunge un tocco raffinato al piatto. E' uno dei piatti più amati dai nostri clienti.
Vino consigliato: VSauvignon "Piere"
Il Sauvignon "Piere", un bianco di grande piacevolezza, intenso e ampio, con profumi di fiori bianchi, scorza di agrumi, frutta gialla, pesca, ananas, uva spina, erbe officinali. Vi lascerà un sapore fresco e armonioso.
Primo piatto: ravioli con capesante e gamberi, su crema di zafferano, casatella trevigiana, pane tostato e pomodoro confit
“Tra i primi piatti di pasta fresca proposti nel nostro menù troviamo questo raviolo ricco di gusto, particolarmente interessante poiché l'associazione del gambero con la Capasanta gli conferisce un sapore intenso e persistente. Anche qui vengono utilizzati prodotti del territorio come la Cappasanta, i molluschi e la Casatella che dona quel giusto sentore di acidità, su una crema di zafferano adatta ad esaltare egregiamente il pesce in questione.
In sintesi, un primo piatto di pasta farcita molto ricco e gustoso fatto con materia prima di qualità e con estrema semplicità.”
Vino consigliato: Veneto IGT "Olmèra" De Stefani
“Olmèra” di De Stefani è il vino ideale da abbinare ai ravioli con capesante e gamberi, su crema di zafferano, Casatella trevigiana, pane tostato e pomodoro confit. Un vino dal colore giallo paglierino con riflessi dorati. Il suo profumo è intenso con aromi di frutta tropicale, agrumi e una leggera tostatura. Il gusto è fresco e armonico, molto persistente.
Una particolarità: il suo nome deriva da un termine dialettale "Olmèra", letteralmente bosco di alberi di olmo che era presente dove ora c’è il vigneto e che ha conferito al terreno particolari elementi che rendono questo vino corposo e ricco.
Dessert: semifreddo al miele di Sant’Erasmo, cioccolato, rum e arancia
"Questo dolce è molto gustoso, la base è di un Parfait al rum e miele, nel quale viene inserito un cuore di cioccolato fondente al 70%. Abbiamo scelto un miele del territorio di ottima qualità proprio per valorizzare la laguna Veneziana ricca di prodotti di nicchia.
Il tutto viene accompagnato da un crumble alle mandorle , per rendere il dolce ancora più interessante, con una consistenza che stupisce il palato. Un fine pasto rinfrescante e ricco di sapore."
Vino consigliato: Moscato fiori d’arancio Passito Zanovello
Introdotta nel Veneto dai Veneziani già nel XIII secolo, l'uva moscato Fior d'Arancio ha un profumo intenso, una buccia spessa e coloratissima e una polpa croccante. Dopo circa 4 mesi di appassimento in cassettine piccole , l'uva viene pigiata per la macerazione e se ne ricava un succo denso, color oro e con una certa tannicità che all'olfatto ricorda confettura di albicocche, scorza e fiori d’ arancio, miele amaro, tabacco e vaniglia.