Un tocco di colore, novità e leggerezza per la più classica e raffinata cucina veneziana. Alfonso Cicerale, nuovo chef dello storico ristorante La Caravella, che dal 1963 tramanda la tradizione gastronomica lagunare, ha studiato per tutti i clienti, appassionati di pesce, un menù degustazione di sette portate, per degustare il meglio del pescato dell'Adriatico.
Pugliese di origine, Alfonso Cicerale ha lavorato in alcuni dei ristoranti italiani e internazionali più conosciuti - il Ristorante L’Ambasciata di Quistello (MN) – 1 stella Michelin e il Ristorante Semplice a Londra per citarne alcuni. Con un’impronta mediterranea e creativa, la sua cucina si contraddistingue per la ricerca di ingredienti di prima qualità (tra i quali pasta e prodotti bio, pescato giornaliero dell’Adriatico, verdure del territorio di prima scelta come il radicchio tardivo di Treviso e i formaggi della tradizione) con una grande attenzione alla preparazione e ai metodi di cottura delle pietanze, atte ad esaltare i sapori originari delle materie prime – anche in chiave salutistica.
Nel menù che ogni giorno viene servito ai clienti de La Caravella Cicerale rivisita le ricette della tradizione con punte di colore e discrete innovazioni, come negli Spaghetti bio ‘‘senatore Cappelli’’ con vongole veraci, clorofilla di rucola e crema di patate viola, o il Baccalà in vaso cottura con olive taggiasche, o ancora i Medaglioni di capasanta scottati su crema di zafferano e Pastis, con tagliatella di seppia marinata alla rapa rossa. Non mancano però, accanto al pescato, la carne e le proposte vegetariane, così come le zuppe. “La cucina, per me, è un viaggio che coinvolge tutti i sensi, ed è anche per questo che do grande importanza anche alla presentazione e ai colori del piatto”, commenta Alfonso Cicerale. “Cibo vuol dire tradizione, storia e cultura – di cui Venezia trabocca e che non smettono di affascinare – che cerco di riflettere e raccontare anche nelle pietanze da me proposte”.
Proprio per valorizzare la tradizione culinaria del ristorante combinata alle sue qualità creative e innovative, lo Chef Alfonso Cicerale ha creato un menù degustazione – per un minimo di 2 persone e un massimo di otto allo stesso tavolo – da sette portate a base esclusivamente di pesce al costo di 125 € per persona (il costo dei vini suggeriti dal sommelier in abbinamento è di 40 €).
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