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La Caravella a casa tua: ricetta pasta con le vongole Lupini e carciofi

Una ricetta primaverile con le vongole tipiche della laguna veneta

Vi proponiamo una ricetta semplice e deliziosa, in collaborazione col nostro Chef Alfonso Cicerale: spaghetti integrali con lupini della laguna, carciofi, patate e dressing di prezzemolo. Si tratta di un piatto delicato e saporito, che potrete replicare anche voi a casa. Curiosi? Scoprite di più qui.

 

 

I lupini: le vongole della laguna veneta

Lupini, o in veneziano “bevarasse” o “bibarasse”, sono delle vongole tipiche della laguna veneta. Di media dimensione e ricche di gusto, si possono trovare poco lontane dalla costa, in fondali sabbiosi e poco profondi, e possono essere raccolte anche a mani nude. Infatti durante la stagione estiva non è raro vedere, soprattutto dal vaporetto che fa la spola tra il Lido di Venezia e Punta Sabbioni (ma ognuno ha il suo posto preferito), i veneziani accucciati nelle acque basse alla ricerca di queste gustose vongole da utilizzare in varie ricette.

 

 

Ricetta: Spaghetti integrali con lupini della laguna, carciofi, patate e dressing di prezzemolo

Ingredienti per 4 persone

 

 

Dressing prezzemolo:

10 gr prezzemolo
40 gr patata lessa
50 ml olio evo
10 cubetti di ghiaccio
3 gr senape
Sale q.b

Calare il prezzemolo sfogliato è lavato per 30 secondi In acqua bollente, poi scolare, e raffreddare subito in acqua fredda con poco ghiaccio. Infine frullare il prezzemolo ben asciutto con la polpa di patata lessa, l’olio evo, 1 cubetto di ghiaccio, poco sale e la senape.

 

 

Per la pasta:


340 gr Spaghetti integrali
2 carciofi
600 gr lupini
300 gr patate
1 scalogno medio
2 spicchi aglio
50 ml vino bianco
1 limone
150 ml Olio evo
Sale , pepe q.b

 

 

Procedimento

Mettere i lupini (vongole) in una bacinella ampia con poca acqua fredda e mezzo pugno di sale grosso a spurgare per una buona ora.

Poi in una pentola media far dorare uno spicchio d’aglio e gambi di prezzemolo, quindi mettetevi le vongole spurgate e sbattute (procedimento che vede sbattere senza tanta pressione i lupini una per una per assicurarsi che non ci siano vongole con sabbia), cuocere con mezzo bicchiere d’acqua e coperchio. Appena cominciano ad aprirsi, spegnere e lasciare riposare, poi sgusciarle, lasciando una piccola parte col guscio (come decorazione) e filtrare l’acqua di cottura.

A parte mondare accuratamente i carciofi, poi affettarli finemente e saltarli con uno spicchio d’aglio in camicia, poche gocce di limone e il vino bianco, fino a cottura desiderata, aggiustare di sale e pepe, poi togliere l’aglio.

Cucinare gli spaghetti in acqua bollente salata, nel frattempo rosolare lo scalogno tritato in un bel filo d’olio evo, poi aggiungere i lupini ( polpa e acqua di cottura), le patate precedentemente bollite e tagliate a cubetti piccoli, i carciofi saltati, e far legare la salsa (le patate daranno molta cremosità).

Quindi scolare gli spaghetti al dente, saltarli con la salsa ottenuta e aggiustare con un filo d’olio evo, sale e pepe. Impiattare posizionando sopra alcuni lupini col guscio e condire con il dressing di prezzemolo che dona al piatto un tocco cromatico oltre al gusto fresco .

03/03/2021