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La Caravella a casa tua: frittelle veneziane

La ricetta delle frittelle veneziane di Alfonso Cicerale

Quando pensiamo alle frittelle inevitabilmente pensiamo al Carnevale. A Venezia potete trovare le Veneziane, quelle semplici all'uvetta, ma vanno assolutamente menzionate anche quelle ripiene. Ne abbiamo di tutti i tipi: pistacchio, cioccolata, crema, zabaione ma alcune pasticcerie usano anche ripieni non convenzionali.

Se non avete la possibilità di assaggiarle, eccovi la ricetta che utilizziamo qui al nostro ristorante.

 

 

Fritelle veneziane: la ricetta

 

Ingredienti

500 gr farina 0 per dolci
75 gr zucchero semolato
100 gr uvetta sultanina
50 gr pinoli
50 gr cedrini canditi
2 uova
20 mll grappa
30 gr lievito birra Z
ucchero vanigliato q.b.
1 limone (solo scorza)
1 arancio (solo scorza)
150 ml acqua
Sale q.b.
Olio per friggere (arachidi)

 

 

Procedimento

Versare in una ciotola la farina, attorno lo zucchero semolato e al centro il lievito diluito in un bicchiere d’acqua tiepida. Impastare aggiungendo le uova e il resto dell’acqua fino a ottenere un composto tenero. Mettere a bagno l'uvetta nella grappa per idratarla e sbriciolare leggermente i pinoli. Unire all’impasto con tutto il resto degli ingredienti e lavorare bene per 15 minuti. Far riposare l’impasto per 2/3 ore.

Portare l’olio a una temperatura di 160 gradi e con un cucchiaio prendere un pò di impasto formando delle noci. Friggere fino a doratura aiutandosi con una schiumarola e adagiare poi le frittelle su carta assorbente. Infine spolverare lo zucchero vanigliato.

29/01/2021