Abbiamo chiesto allo Chef di commentare alcuni piatti del menù e al nostro sommelier di consigliare il vino da abbinare.
Ecco i loro commenti
PRIMI PIATTI
Tagliolini di pasta fresca doppio tuorlo con scampi, tartufo nero estivo e crema di pecorino di fossa
Richiama la classica busara di scampi ma con nuove attenzioni e originalità. I crostacei si sposano molto bene con il Pecorino Veneto, Pecorino dei Colli Berici molto ricercato. E infine il tartufo aggiunge un tocco raffinato al piatto.
E' uno dei piatti più amati dai nostri clienti.
Vino consigliato: Sauvignon "Piere"
Il Sauvignon "Piere", un bianco di grande piacevolezza, intenso e ampio, con profumi di fiori bianchi, scorza di agrumi, frutta gialla, pesca, ananas, uva spina, erbe officinali. Vi lascerà un sapore fresco e armonioso.
Spaghetti bio senatore cappelli alla granseola
La granseola è un crostaceo di casa qui alla Caravella: pescata nei fondali della laguna, dalla forma di un grande ragno di mare ma dalla polpa assai saporita e delicata, viene spesso utilizzata come antipasto o come primo piatto.
La nostra ricetta è fedele alla tradizione: il crostaceo viene prima sapientemente cotto in acqua profumata di verdure e poi spolpato con molta pazienza. Ma la cosa interessante è che noi conserviamo il corallo che si trova all’interno per poi preparare uno squisito burro che insaporirà la pasta in fase di condimento con la polpa. Infine una nota di Lemon grass andrà a rinfrescare il palato e l’olfatto, regalando un connubio di sapori unico.
Vino consigliato: Nosiola “Fontanasanta” della Cantina Foradori
La “Fontanasanta” Nosiola in Anfora si presenta nel bicchiere con intrigante veste dorata intensa. All’olfatto, pur risultando sempre garbato e graduale, tale vino è dotato di enorme complessità e varietà di richiami: l'arancia disidratata, le erbe aromatiche, gli sbuffi minerali e la frutta esotica, si congiungono in un profilo coeso e ritmato. Sorso snello ma profondo, reso complesso e lungo da una trama salina davvero raffinata. Bianco universale.
DOLCI MOMENTI
Bavarese al cioccolato bianco, cuore vivo ai mirtilli e salsa alla vaniglia
Abbiamo arricchito la Bavarese, uno tra i più classici dolci al cucchiaio, con la fava tonka. Essa attribuisce una nota di delicatezza al dessert che contrasta con l’acidità del cuore morbido al mirtillo. Il tutto completato con una gustosa crema inglese. Il risultato è un dolce di grande impatto al gusto e che combina la pasticceria più classica con le rivisitazioni moderne.
Vino consigliato: Recioto della Valpolicella - Brigaldara
Il Recioto della Valpolicella di Brigaldara viene prodotto con uve di vigneti di almeno 20 anni d’età. Dal colore rosso rubino intenso, all’olfatto risaltano le sfumature ricche di amarena, ciliegia, prugna, caffè e spezie.
Il gusto è pieno e persistente con note dolci e profumate, ideale per il nostro dessert “Bavarese al cioccolato bianco, cuore vivo ai mirtilli e salsa alla vaniglia”.